البوابة
من طرف [ رز بالعدس)
المقادير
كاستين رز وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم- ملقعة صغيرة كركم-واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون وكزبرة وفلفل اسود وملح حسب الرغبة ، سمن
الطريقة
نغسل الرز والعدس ثم نضعها على النار مع الماء
نتركها تطبخ ونشيل الريم على الوجة ونضع البصل والثوم والبهارات
والكركم وتطبخ ثم نهدىء النار ويقلب باستمرار لكي ينهرس ثم يوضع
السمن ويقلب , نقلي بصل مع قليل من الملح ويوضع على الوجة
ويقدم مع سلاطة الحمر ومخلل الليمون
(رز برياني)
المقادير
1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت -وبهارات مطحونة للرز البرياني- ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع شرائح
ثوم مقطع شرائح
حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح
فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران
الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق ثم نضيف الملح
نحضر الخلطة وهي لبن وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز وننقعه بما ء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب
ثم نضيف اللخلطة حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل
من الزيت ويسلق نصف سلق ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه
على نار هادئئه حتى ينضج ونضيف الصبغه مع اذبتها بالماء على طرف الرز
وتقلب بس من اعلى وعند الانتهاء نغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح
لايوجد به ماء نطفئي النار ونتركه دقائق ثم نغرفه مع سلاطة لبن زبادي
( الرز الطايفي)
المقادير
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز ابو كاس
بصلتين مقطع شرائح ، سمن-ملح
الطريقة
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل واللمح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على المرق
ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس
الرز ونضيف سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه نطفي النار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم عليه
[ الرز الصياديه)
المقادير
3 كيلو بصل مقطع شرائح
6 كاسات رز ابو كاس او امريكي
ابازير مشكلة غير مطحونة
خولنجان - شيبة- قرنفل - قرفة-هيل-فلفل اسود
وكمون وزبرة ناشفة وملح حسب الرغبة
سمك طبعا حسب اللي موجود لديك ويكون متبل نخلط ملح مع زيت
وكركم وكمون وفلفل اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها السمك
زيت للقلي البصل وزيت لقلي السمك
الطريقة
نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين يصير لونه بني
نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعم مرة
والقدر اللي قلينا فيه البصل مانكب الزيت ولكن نضع على ماء ساخن والا بازير
وراس سمكة واللي يحب السمك المسلوق يضع مايشاء من السمك
نخلي القدر يغلي ثم نصفي بالصفاية السمك ثم نضع علية الرز ونخلي حتى ينضج
نطحن هيل بس لايكون ناعم ولكن مجروش نضع ملعقتين سمن بلدي
ونقدح مع الهيل ثم نسكبها على الرز ونخلي النار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر
نرفع الهيل من على وجة الرز وقلب الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى
ويقدم مع السمك المقلي
وبالهناء والعافية
واو تعبت هههههههههه عساها تعجبكم <<<<< منقوووول